B&B Lucca - Il Seminario & Il Seminario 2 - Bed & Breakfast Lucca

De regionale keuken

De stad en de provincie Lucca bieden heel wat typische streekproducten, het resultaat van een landelijke traditie met aandacht voor de echtheid van de basisingrediënten en respect voor de smaken.
Buccellato (gebak met gedroogde vruchten), castagnaccio (brood van kastanjemeel), farro (speltsoep), verse pasta (macaroni, tordelli ...), necci (pannenkoekjes), olijfolie en kwaliteitswijnen vormen slechts een greep uit wat de oeno-gastronomie van Lucca te bieden heeft.
Het is dan ook niet verbazingwekkend dat met dergelijke kwaliteitsvolle producten de gerechten van Lucca, eenvoudig en lekker, bekend is en gewaardeerd wordt over de hele wereld.
Hierna stellen we enkele van de meest befaamde recepten voor, om zelf te bereiden of om te gaan proeven in één van de vele "trattorie" van de stad.

Speltsoep
Ingrediënten
Spelt, gedroogde borlottibonen, zwoerd, wortels, selderie, salie, ui, kaneel, look, gepelde tomaten, olijfolie, zout, peper
Bereiding
• Kook de bonen in gezouten water.
• Voeg salie, look en de zwoerd toe.
• Fruit de uien, wortels, selderie in de olie en voeg de tomaten, kaneel, zout en peper toe.
• Giet de bonen af wanneer ze gaar zijn, en plaats ze terug op het vuur.
• Voeg de spelt toe en laat het geheel een uur verder koken.
• Serveren met wat olie en peper.

Tordelli
Ingrediënten
Bloem, een sneetje varkensgebraad en een sneetje rundsgebraad, brood, gemalen parmezaankaas en pecorino, eieren, pepolino (minipaprika), peterselie, zout en peper.
Bereiding
Vulling:
• Hak het vlees fijn, voeg de parmezaankaas en de pecorino toe, twee eieren, versnipperde peterselie, pepolino, zou en peper.
Pastadeeg:
• Neem voldoende bloem voor vier eieren en bewerk het deeg enkele minuten, voeg een snuifje zout toe. Rol het deeg dun uit in brede stroken van ongeveer tien centimeter.
• Plaats kleine hoeveelheden vulling op de pasta, op gelijke afstand.
• Maak elke afzonderlijke tordello dicht met de pasta en snij ze één voor één uit in halve cirkels met een glas.
• Kook de tordelli in gezouten water.
• Serveren met vleessaus en parmezaankaas.

Konijn op jagerswijze
Ingrediënten
Een konijn (in kleine stukken gesneden), gepelde tomaten, zwarte olijven, look, rozemarijn, olijfolie, witte wijn, zout en peper.
Bereiding
• Fruit een mengsel van rozemarijn en look in olie.
• Voeg het konijn toe.
• Overgieten met wijn, zout en peper toevoegen en de wijn laten verdampen.
• Voeg de tomaten toe en laat het geheel een uur sudderen.
• Voeg de olijven toe tien minuten voor het einde.

Garmugia (lentegroentesoep)
Ingrediënten
Verse lente-uitjes, spek, gehakt rundvlees, groenten (artisjok, aspergepunten, erwtjes en tuinbonen), brood.
Bereiding
• Fruit de uitjes samen met het in dunne strookjes gesneden spek.
• Voeg het gehakt toe en meng enkele minuten.
• Voeg de groenten toe en meng voor 15 minuten.
• Wanneer de ingrediënten voldoende vermengd zijn, even laten inkoken.
• Serveren met sneden geroosterd brood.